智味来炒菜机| 餐饮业的后厨卫生是个无解的难题
发表于：2019-05-17 10:58 分享至：
（一）
餐饮业好像治理不了食品安全和后厨卫生问题。
我们所知道的海底捞“老鼠门”、“汤勺门”；小龙坎“口水油”；杨国福麻辣烫的食材不卫生；外婆家“黑心菜”；华莱士后厨过期汉堡及蟑螂出没；西贝的餐具不洁等事件……能为我们知道的主要原因，其实是他们都属于餐饮业的知名品牌。
一般人记不住的大量小品牌或街边餐厅，食品卫生问题都不够媒体对他们予以关注报道的。
可想而知，真实存在卫生健康隐患的餐饮店远远多于我们所知道的。
此外，教书育人的学校也存在此类问题：
成都七中实验学校小学部有学生家长反映，学校食堂疑似使用过期变质的食物进行食品加工，部分学生出现了身体不适，此消息一出，引发各方高度关注。
“给孩子吃这些东西，简直在催餐祖国的花朵”、
“孩子的饭碗，是人性的底线，再怎么想挣钱，也不能在孩子的食物上偷工减料！”
各大社交平台的评论区，被这样的感叹刷了屏。
（二）
几乎每次爆出的餐饮业后厨卫生问题，都有偶然爆发的现象。即都是在偶然的被发现、被拍照后才得以爆出。因此，餐饮业频繁曝出问题的背后，其实是餐饮企业普遍的侥幸心理在作祟。
造成这些问题的原因，不外乎这几点。
餐饮毕竟还是个人员流动大，且从业者受教育程度普遍偏低的劳动密集型行业。
同时，政策对餐企的监管力度虽历年趋严，相比国外依然不够严厉。
还有，人员的高流动性，也让对员工的管理较为松散。
餐饮业的人才价值，甚至一个餐厅的核心价值，依然还是厨师这一级的人才。
在食品卫生安全管理上的每一个进步也都意味着成本的增加。因此作为并非暴力行业的餐饮业会以利益为先，在不会吃出问题的情况下，会踏入灰色地带区。
就好像，隔夜菜，餐馆是不允许卖隔夜菜的，但是很多家庭里面都会经常吃隔夜菜，而并没有吃出任何问题。因此餐饮工作人员会存在一些侥幸心理——不被顾客知道就是没事的。
食品安全现在也是餐饮业的卖点之一。基本上所有的餐企老板都会强调食品安全是底线。
但是至今都没有一家企业敢标榜自己是将食品安全做到极致的。因为太不赚钱了，因此餐饮后厨的升级必不可少。
在目前来说，使用智味来商用炒菜机替代厨师不失为一个好主意。没有增加成本，又有助于食品卫生的落实。
1. 可以通过炒菜机替代厨师来节省人工成本去压缩成本，而不是在安全卫生方面缩减开支。
2.使用智味来炒菜机替代厨师后，人员数锐减，管理成本也会相应的降低。
3.使用机器替代厨师之后，可以将更多的精力放在对其他人员的管理上面，有利于更好的落实后厨卫生管理。
4.智味来炒菜机避免了人工烹饪过程中的不规范操作，使食品卫生得到了进一步保障。
