一

问题陈述：

西餐厅挖过来的店长，玩不过中餐厅后厨江湖

    最近，经营着一家新式川菜馆的老张很发愁，不为别的，就因为不大的一家店里，隔三差五就在上演“内战”，闹得前厅后厨人心惶惶，业绩也不尽人意。

    原来，在餐饮行业摸爬滚打近五年的老张，在吃过管理的亏后，深刻地意识到了对一个连锁餐饮品牌来说，店长的重要性。

于是乎，在给新开的这家川菜馆选店长时，老张劳神费力，以高薪从某家麦当劳“挖”来了一位年轻有为的店长。

    与之相对的，则是老张那技术过硬但脾气暴躁的厨师长。

厨师长今年三十九，身材高大，膀子上纹着过肩龙，手艺过硬，整个后厨没有不服他的。

    偏偏店长不服。

    由于店长是西式快餐连锁出身，习惯了标准化的出餐速度，碰上讲究慢工出细活的中餐厅厨师班子，可谓是火星撞地球。

比如前几天，一桌客人因为出品太慢，愤然离席不吃，接着又给餐厅打了个差评。

    针对此事，店长在当天的总结上严厉地批评了厨师长，表示：“都是配好的菜，过一过油，炒炒装盘，用得着耽搁那么长时间吗？”

    厨师长十分不满被一个小年轻批评，一拍桌子，“你行你上。”

     虽然那场争吵被老张和稀泥一样糊弄了过去，但前厅和后厨的矛盾却在暗中发酵。

    厨师长因为和店长“结了梁子”，厨师们自发站队厨师长，每天工作中时不时给前厅使绊子，对待传菜员也是阴阳怪气，一旦遇上催菜或上错菜的情况，各方情绪就更加紧张；

    有时候一言不合，甚至当着众多顾客的面大声争吵，生生把老张的财运给吓跑了。

    在餐饮界，这样的普遍存在，经过资深餐饮人分析，引发矛盾的关键问题，大多都是店长由于不熟悉后厨操作流程，按照自己的经验想法，错估了上菜速度和效果引发的，而且中餐一直没有一个标准化的做法和时间。

    店长虽然在管理上有几把刷子，但是长久以来在西餐厅的经历，造成了一种“后厨只是食材加工车间”的错误思维。

双方意见不统一，摩擦在所难免。

另外就是，中餐后厨还保留着一定的“江湖习气”，要想服众，多少得有点“硬功夫”。

厨师长年过不惑，虽然受教育水平不算高，但早年走南闯北，积累下了不少经验，又豪爽讲义气，在后厨班子里十分吃得开。

在面对年轻十来岁的年轻店长时，多少是有抗拒心理的。

尤其是店长有时候说话不客气，当着后厨班子给厨师长下不来台，更是给两人之间的关系造成了极大的损伤，加大了矛盾发生的概率。

面对这样的难题，老板说时常觉得为难，如何能保证菜品的口感与顾客的满意度的同时还能实现更好的管理，在以往，好像两者只能调节一个平衡，不停的去维系关系。现在，科技的发达解决了很多的难题，自动炒菜机的出现，能有效缓解这一管理难题，也能让中餐的口味和菜品全部标准化，时间可控。

另一方面在负责人上岗之初，运营总监或者说是餐饮老板，就得事先规划好每个部分负责人的责、权、利，所谓“先说断，后不乱”。